Recette du Thiéboudiène

Recette du Thiéboudiène
Recette du Thiéboudiène (ou plus simplement « tiep ») qui, traduit du wolof, signifie « riz au poisson ».

C’est le plat national sénégalais, composé de riz, de poisson et de sauce tomate. Il serait originaire de la ville de Saint-Louis où se cuisine une variante, le « thiéboudiène Penda Mbaye ».

 

Ingrédients du Thiéboudiène :
  • 3 tasses de riz (les sénégalais utilisent le riz cassé)
  • 4 gros morceaux de poisson
  • 3 tomates fraîches, reduites en purée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet de persil haché finnement
  • 1 grosse carotte, épluchée et coupée en morceaux de taille moyenne
  • 2 pommes de terre coupées en morceaux
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 2 petites aubergines
  • 1 petit chou coupé en 4
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 2 bouillon cubes ou Maggi cubes
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 piments
  • 1 cuillères à soupe de poivre noir
  • Sel
  • 6 petits gombos
  • 1.5l d’eau chaude
  • 1 manioc doux
  • 1 patate douce
  • un peu de poisson fumé

Recette :

  • Préparation de la farce pour le poisson : Mixer le persil, la moitié de l’ail, un peu de piment,  et du sel. Farcir les morceaux de poisson.
  • Préparation de la sauce  tomate : Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, les tomates, le concentré de tomates, le reste d’ail et le  poivre noir. Faire frire l’ensemble pendant 15 minutes à feu moyen. Disposez le poisson dans la sauce  tomate.
    Ajouter les bouillon cube (ou Maggi), avec le laurier et 1 tasse d’eau.
    Faire mijoter jusqu’à ce cuisson complète du poisson, 15 minutes environ.
  • Ôter le poisson et ajouter les légumes sauf le gombo avec 1 tasse d’eau et faire cuire les légumes  (30 min).
    Ôter les légumes, puis ajouter le gombo avec l’eau. Après 5 minutes, oter le gombo et ajouter le riz.
  • Faire cuire le riz à feu très doux, en retournant le thieboudienne fréquemment afin d’assurer une parfaite cuisson.
  • Pour le service, placez le riz dans un plat et disposer les légumes et le poisson par dessus.

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