Recette du Thiéboudiène

Recette du Thiéboudiène
Recette du Thiéboudiène (ou plus simplement “tiep”) qui, traduit du wolof, signifie “riz au poisson”.

C’est le plat national sénégalais, composé de riz, de poisson et de sauce tomate. Il serait originaire de la ville de Saint-Louis où se cuisine une variante, le “thiéboudiène Penda Mbaye”.

 

Ingrédients du Thiéboudiène :
  • 3 tasses de riz (les sénégalais utilisent le riz cassé)
  • 4 gros morceaux de poisson
  • 3 tomates fraîches, reduites en purée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet de persil haché finnement
  • 1 grosse carotte, épluchée et coupée en morceaux de taille moyenne
  • 2 pommes de terre coupées en morceaux
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 2 petites aubergines
  • 1 petit chou coupé en 4
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 2 bouillon cubes ou Maggi cubes
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 piments
  • 1 cuillères à soupe de poivre noir
  • Sel
  • 6 petits gombos
  • 1.5l d’eau chaude
  • 1 manioc doux
  • 1 patate douce
  • un peu de poisson fumé

Recette :

  • Préparation de la farce pour le poisson : Mixer le persil, la moitié de l’ail, un peu de piment,  et du sel. Farcir les morceaux de poisson.
  • Préparation de la sauce  tomate : Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, les tomates, le concentré de tomates, le reste d’ail et le  poivre noir. Faire frire l’ensemble pendant 15 minutes à feu moyen. Disposez le poisson dans la sauce  tomate.
    Ajouter les bouillon cube (ou Maggi), avec le laurier et 1 tasse d’eau.
    Faire mijoter jusqu’à ce cuisson complète du poisson, 15 minutes environ.
  • Ôter le poisson et ajouter les légumes sauf le gombo avec 1 tasse d’eau et faire cuire les légumes  (30 min).
    Ôter les légumes, puis ajouter le gombo avec l’eau. Après 5 minutes, oter le gombo et ajouter le riz.
  • Faire cuire le riz à feu très doux, en retournant le thieboudienne fréquemment afin d’assurer une parfaite cuisson.
  • Pour le service, placez le riz dans un plat et disposer les légumes et le poisson par dessus.